CEVICHE DE BAR
Pelez et hachez l’oignon. Mettez-le dans un bol. Arrosez de 5 c. à soupe d’eau bouillante. Réservez. Rincez le piment sous l’eau froide. Fendez, épépinez et émincez-le.
- Coupez les filets de poisson en petits dés. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez du jus des citrons verts. Salez, poivrez. Ajoutez l’oignon avec l’eau de trempage et le piment. Filmez et réfrigérez 3 h.
- Quand le poisson est devenu blanc et opaque, ajoutez la tomate épépinée et coupée en dés puis la coriandre ciselée. Servez très frais en verrines, arrosé d’un filet d’huile d’olive.
CEVICHE A LA TAHITIENNE
- Coupez la chair de cabillaud en petits cubes. Dans un bol, arrosez-les avec le jus des citrons verts, l’huile d’olive et le lait de coco. Assaisonnez de sel et de poivre. Filmez et entreposez au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
- Pelez et coupez les extrémités de votre carotte. Râpez-la.
- Coupez la tomate en quartiers. Otez les graines et taillez la chair en petits dès.
- Coupez la chair autour des graines centrales de votre section de concombre en petits cubes.
- Dans un petit saladier, mélangez votre céviche de cabillaud avec les dès de tomate, la carotte râpée et le concombre.
- Répartissez votre préparation dans 4 petits bols.
CEVICHE A LA MEXICAINE
- Coupez la chair de cabillaud en petits cubes. Mettez-les dans un bol, arrosez-les d’huile d’olive, du jus de vos citrons jaune et vert. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez, filmez et entreposez 30 minutes au minimum au réfrigérateur.
- Coupez les tomates en quartiers. Otez les graines et coupez la chair en petits dès.
- Effeuillez et hachez grossièrement la coriandre.
- Dans un petit saladier, mélangez votre céviche de cabillaud avec les dès de tomates et la coriandre fraîche.
- Répartissez votre préparation dans 4 assiettes et accompagnez de nachos.