PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES
- Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre vanillé en chantilly à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse. Réservez au réfrigérateur.
- Déposez 5 meringues en couronne sur un plat de service.
- Faites légèrement ramollir la glace à la vanille soit en la laissant 10 min à température ambiante, soit en la passant 1 à 2 min au micro-ondes en position décongélation. Travaillez-la à la fourchette en incorporant 2 meringues grossièrement écrasées entre les mains. Etalez-la sur les meringues. Recouvrez de chantilly. Réservez 30 min minimum au congélateur (ou jusqu’au moment de servir).
- Rincez et équeutez les fraises ; si elles sont grosses, coupez-les en quartiers. Rincez les myrtilles et les groseilles. Egrappez ces dernières. Evitez de rincer les framboises. Déposez ces fruits au centre du dessert et servez sans attendre.
MILLEFEUILLE FRUITS ROUGES
- Déroulez votre pâte feuilletée. Égalisez-la afin de former un carré. Placez votre carré de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis 2 plaques de cuisson.
- Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes. Retirez la plaque supérieure et la feuille de papier sulfurisé du dessus puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Saupoudrez votre pâte de 30 g de sucre glace puis enfournez 3 minutes sous le grill. Découpez votre carré en 12 rectangles.
- Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur. Grattez la gousse avec le dos d’un couteau pour récupérer l’ensemble des grains.
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille et ses grains. Lorsque le liquide frémit, coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez la préparation.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
- Ajoutez petit à petit la farine tamisée ainsi que le lait en filet tout en mélangeant.
- Versez votre préparation dans une casserole. Chauffez à feu doux tout en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que votre crème devienne nappante.
- Versez la crème dans une plaque. Laissez-la refroidir à température ambiante. Filmez-la au contact puis entreposez-la 1 heure au réfrigérateur.
- Montez la crème fleurette très froide au batteur en chantilly.
- Mettez la crème pâtissière dans un saladier. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Incorporez votre crème montée à la crème pâtissière en soulevant la masse à l’aide d’une maryne. Mettez votre crème dans une poche à douille.
- Faites des points de crème sur chaque rectangle de pâte feuilletée puis superposez-les 3 par 3.
- Lavez vos fruits.
- Disposez harmonieusement vos fruits au sommet de vos millefeuilles.
- Saupoudrez-les d’un peu de sucre glace.
CHEESECAKE FRUITS ROUGES
- Faites décongeler les fruits rouges.
- Mixez les biscuits avec le beurre au robot.
- Chemisez un moule de papier sulfurisé.
- Tapissez le fond de votre moule avec le mélange beurre/spéculos. Entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec les œufs, la farine, le sucre, la crème fraîche et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Versez la préparation sur la base biscuitée du moule. Filmez.
- Déposez le moule dans le panier de votre robot. Ajoutez 30 cl d’eau dans la cuve puis lancez le mode cuisson rapide pendant 30 minutes.
- Agrémentez la surface de votre cheesecake de fruits rouges.